《本田味噌本店》——「重疊」的思想是和風的原點

 

到京都老舖的採訪因今年疫情擱置了一陣子，10月底給幾家老舖寫信，希望在12月上旬可以去採訪他們，這些老舖社長都爽快地答應了。

這次會去採訪的其中一家是本田味噌本店。

很有個性的本田社長在收到我採訪題目後，回信道「看起來有很多題，都很尖銳地問到點子上不是太好回答，感覺上是要我回到原點再思考如何繼續？謝謝妳給我這個機會思考，期待妳的來訪。」像社長這種面面俱到的肯定人的方式，應要多多學習。

6年前初次看到本田味噌本店的官網，被裡面的一個欄目深深吸引，心想怎麼做味噌的店會談這麼精神的東西，實在是太特別了。這個欄目叫做「傳達古都美學予現代」（古都の美学を今世に）。每篇以一個單字做為簡潔的主題開頭，字數不多，但卻能直指出京都人的精神、態度、美學意識。

把其中第一篇翻出來和大家分享。

重ねの思想は、和風の原点 

「重疊」的思想是和風的原點

日本奈良時代由中國傳來唐文化，崇尚唐朝文化的風氣鼎盛，但由於平安初期開始斷絕和唐朝的往來，在文化風潮上轉變成尊重日本國風的氣勢，衍生出許多和風典雅優美的美學意識。平安時代完成的「重疊」的文化可說是和風文化的原點，在我們現今的生活中仍時有所見。

在和服可看到不同色彩一層一層相疊，在居家裝飾的擺設，乃至餐具碗盤的纖細陳列都貫穿著「重疊」（多層次）的思想。

這種「組合的美麗與精妙」是被一種高度的美學意識所支持著，這種組合透過自然的主題，循著主題的意義及意象來重疊，享受其間微妙差異的樂趣。此重疊的思想在日本的建築中可見到拉門、屏風，在餐具上可看到重疊木盒（お重）、大小一套的器具，在服裝上可以看到傳統服飾中十二單衣的襲色目，以不同的形式成為日本的生活文化，傳遞至今。

例如，在京料理中的基礎懷石料理，是享受著食材與食材之間重疊，微妙的不同層次樂趣。而在餐具、香氣，乃至房間的擺設等也是圍繞著一個「主題」來組合，期許人與人（主人與客人）得以心心相印的演出。這種「重疊」的思想也表現在一般京都人每天所吃的菜餚上，也就是お数（京都又稱おばんざい），お数由漢字看來乃是很多數量之意，亦即各式各樣不同組合的菜色。

💓特別聲明©All rights reserved

請注意著作權，歡迎轉載，請註明本站出處及連結，商業轉載請先與我們聯繫。