《中村軒》——用古灶柴火慢燒、味道質樸的麥代餅

5月下旬搭車由東京回先生的老家，在米倉新潟的稻田皆已插上秧苗，若草逐漸轉為濃綠。

提到插秧，就會連想到京都老舖中村軒的麥代餅，那是以往在農忙插秧時期會直接送到農地給大家補充體力的點心，在還是以物換物的時代，2個餅可以換得5杯麥，所以取名「麥代餅」，光看這個名字的由來就可以感受到老舖溫暖的人情。

中村軒店面

位於桂離宮南側創業於明治16年（西元1883元）的老店「中村軒」外觀看起來很平常低調，但其生和菓子（限定當天賞味）可是在挑剔的京都人中，獲得「內饀」味道最美味的口碑好評。第一代創業時以和菓子饅頭起家，曾在大正時期獲得國內博覽會銀獎，也曾拿到宮家御用的招牌，在平成10年全國菓子大博覽會中麥代餅也獲殊榮，顧客對麥代餅的評價是味道質樸、風味高尚。

現在的中村董事談到，在需要超過供給的經濟泡沫時代，有時生意好到用柴燒都來不及做，要開瓦斯去做，但現在熱潮已過，有很多客人還是回過頭來要吃「真正的和菓子」，所以就和職人們商量，請他們還是多花工夫用古灶柴燒的方式來烤，職人們聽到後還是都很高興地接受。

用古灶柴燒做真正的和菓子

對於在凌晨3點就要上班，4點開始起火燒柴做紅豆饀，慢工細活做「真正的和菓子」給顧客，不以為苦，反而樂此不疲，我想這就是老舖的價值所在。

在疫情期間，感受到諸事無常，更加體會到傳統作法能夠被保留下來是如何珍貴，一塊餅可以讓人吃上百年而不厭是多麼不易。想到當初看電影「日日是好日」中演出茶道老師的常青女星樹木希林所說的話「每年可以一直重覆做相同的事，是件幸福的事。」我會心一笑，點頭稱是。

圖片來源：中村軒官網

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