《本田味噌》雅醇豐釀的宮中料理

百年老店：本田味噌
創業時間：江戶時代末期，距今180年
百年項目：西京味噌

由第一代丹波屋茂助製作麴的技術開始，為當時宮中料理進貢味噌，直到明治維新時期才開始進行一般的販售，當時江戶地區稱為東京，而京都則稱為西京，因此以「西京味噌」做命名，開始受到大家的喜愛。

本田味噌門市

生長於京都的日本作家壽岳章子曾撰寫「京都三部曲」，其中之一的《千年繁華》描述她對京都的「戀戀情深」，書中從居住、衣飾、飲食與精神生活，娓娓寫來京都的濃厚人情、街巷光景，而「本田味噌」老店風情，也在她的書中提及。

左為本田茂俊社長

本田茂俊社長談到在京都做生意是件不太容易的事，需要具備三個要件：一是品格要高、二是材料要好、三是身段要低。

臺灣企業家與本田味噌社長交流

在經營策略上，除了「本田味噌」品牌走京都高優質的暖簾經營，限量高價的商品外，也另創「西京味噌」品牌，大量生產到日本全國各地超市銷售，市佔率達全日本的四分之一。在味噌市場年年下跌的現況中，能有如此佳績，本田社長談到他的公司經營方針是「貫徹品質第一」，也就是全公司員工在各自工作崗位上都提升品質，不僅製造商品的有品質，做業務的、接電話的、配送貨物的每個人都提昇自己，那公司的競爭力肯定會擴大。

在本田味噌的官網中，除了介紹味噌，也介紹日本美學文化，讓人感受到京都老店與文化的深度連結。多層次的思想是和風文化原點。日本奈良時代由中國傳來大唐文化，形成日本典雅優美的美感意識。在平安時代「重ね一多層次」的文化可說是日本文化原點，在日本人食、衣、住生活中細緻地展現出來。例如：京都懷石料理講究不同食材和諧地搭配，享受味覺多層次又協調的口感；搭配不同料理方式的食物運用各式各樣的食器，增添生活樂趣。和服中深淺變化又協調地配色—襲色目，呈現驚喜又和諧的韻味。日式建築中常見的拉門、屏風、暖廉等室內用品，創造不同空間的層次感。

本田味噌門市門口

而此多層次的思想在日本人庶民餐桌上每天不斷地上演著，京都的庶民料理「おばんざい」，也是以多層次為出發，衍生出「お数」一詞，意即食用各種各樣的配菜。而味噌就是每天日本料理中不可或缺的一員。