百年老店:八代目儀兵衛
創業時間:大正時代,距今約100年
百年項目:米、米料理專賣店
第八代社長橋本隆治自小在米店長大,看著全國各地的良質米送到日本的家庭餐桌上。不過近來感受到米在日本人的心中地位逐漸式微,希望將米文化傳承下去,於是接手家業後積極地進行老舖改造,朝現代化及國際化發展。
 |
八代目儀兵衛會席米料理 |
 |
八代目儀兵衛招牌 |
 |
八代目儀兵衛橋本社長 |
橋本社長是同志社大學商學系畢業,也進入該校的商學研究所MBA課程進修。在米的研究上相當精進,每年到各地找尋好米,吃遍日本全國400多種的米,找出最好的搭配在一起,做成精緻禮品米在網路上銷售。曾取得「米食味鑑定士」及「5顆星米達人」的認證,並且開發出獨特的「土鍋炊飯釜」煮出美味的米。
 |
土鍋炊飯釜 |
 |
香噴噴的米飯 |
 |
米飯Q彈飽滿 |
而弟弟橋本晃治曾在大分縣湯布院知名旅舘、京都知名料亭長年修業,由米學習食品教育,找到引出米原本甜味的方法,兄弟兩人以「兄友弟恭、善盡孝道」的家訓聯手合作,在京都祇園深入挖掘米的故事,打造讓人感受到京都文化及季節感的米料理專賣店。
在台灣耕耘米食文化的掌生穀粒創辦人程昀儀也是該店的粉絲。曾在接受雜誌採訪時被問到,在世界各地品嚐米食料理最具創意、印象最深刻的用餐體驗?她回答是「日本京都的八代目儀兵衛」!該店提供的會席米料理,完全以米來做主題,本來想,天啊!全都是米做的料理,那不會很膩嗎?結果是出乎意外的細緻與精彩!對看起來微不足道的米,可以研究到此深度,難怪讓人感動不己!
曾去品嚐過的台灣珠寶公司負責人也說道:「原來,在我曾經吃過的最好吃的白米飯,跟八代目儀兵衛裡所呈現出來的好吃的白米飯,這兩者之間的差距,是在我走進這家小店之前,沒有辦法理解的遙遠。」
橋本社長在繼承家業時原本是快倒閉的狀態,營業額幾乎是零,到現在轉型成功後每年營業額達到15億日元,可以感受到八代目儀兵衛對米文化傳承的熱誠,與對提昇米價值的使命感,是轉動變革最大的動力!
留言
張貼留言