《瓢亭》連3年獲米其林3星肯定，清澈又富層次的湯頭

百年老店：瓢亭
創業時間：江戶時代初期，距今400年
百年項目：京都懷石料理

瓢亭的湯頭

在南禪寺旁有一條清雅的竹林小道，瓢亭在此靜佇400年。不把本質的東西視為過時，而是珍視她、保存她，日日拿起擦亮。

瓢亭料理旗幟

日本知名雜誌《家庭畫報》中常報導瓢亭。這家聚集政治名人、文人墨客的料亭，是以各代主人的喜好為軸心，刻劃著歷史和風格的名店。

瓢亭旁小道

在這裡可以感受到，主人對食材的堅持，與時俱進的味道，品格之美的食器，和自然相呼應的空間，及真心的待客。

第十四代主人高橋英一被日本政府認定為無形文化財，最重視湯頭，他說真材實料的湯頭，能療癒人心，提升料理的品格。

佇立在南禪寺旁的瓢亭，曾連續3年榮獲米其林3星肯定。

這裡的「朝粥」相當知名，是許多日本人一輩子都想來吃一次的早餐。看起來在哪裡都可以吃得到的半熟蛋和茄子野菜，但在這裡吃起來就是不一樣，美味的程度令人驚豔，回味再三。

瓢亭的生魚片

聽起京都百年企業研究會會長林勇作先生談起14代主人高橋英一訓練15代接班人的故事，令我感動不已。

一般的父親應該都會在家傳授技藝給兒子，不過高橋先生是把他送到同行的好友店裡去當學徒，因為在自家的店裡，員工們會把兒子當成是老板的兒子，另眼對待，無法嚴格地教導。

同樣是料亭經營者的好朋友會收同業競爭者高橋先生的兒子到店裡當學徒，而且不藏私的把手藝教給他，光是這一點就令人佩服。而更令人佩服的是，高橋先生兒子在學成後回到自家料亭，不會照抄父親好友店裡的名菜，而是遵照自家店的風格，進行創新。

原來京都料亭經營者想的都不是自家的店要如何賺錢發展，而是為了「京料理」整個素質的提昇！

原來飄亭的湯頭喝起來清澈又富層次感，是因為加了人品在裡頭。煮這碗湯的人，歷經了許多人生風景，仍保持純正。